Jak wygląda prawdziwa włoska pizza?

Prawdziwa włoska pizza jest ikonicznym daniem, ale czym tak naprawdę różni się od innych wersji? W tym wpisie dowiesz się, jakie składniki tworzą włoską pizzę według tradycji, jakie ciasto jest stosowane oraz jakie kroki trzeba podjąć, by stworzyć tę smaczną potrawę w domu. Omówimy również różnice między oryginalnymi włoskimi składnikami, a tymi, które można spotkać za granicą.

Czym charakteryzuje się tradycyjna włoska pizza?

Tradycyjna pizza włoska różni się od swoich zagranicznych odpowiedników nie tylko smakiem, ale również sposobem podawania i samą tradycją spożywania. We Włoszech pizza jest często podawana jako danie na obiad lub kolację, a każda osoba otrzymuje własną, pełnowymiarową pizzę, co odróżnia ją od zwyczaju dzielenia się nią w wielu innych krajach. Spożywa się ją bez dodatkowych sosów, jak ketchup czy majonez, które są popularne w innych miejscach, szczególnie w Stanach Zjednoczonych. Włosi cenią prostotę i uważają, że dodatki psują oryginalny smak.

Pod względem kształtu, prawdziwa pizza włoska jest okrągła, z lekko podniesionymi brzegami, jednak w niektórych regionach, m.in. w Rzymie, można spotkać również wariant w formie prostokątnej, tzw. "pizza al taglio". Sprzedaje się ją na kawałki i często je na wynos.​

Co ciekawe, pizza we Włoszech, szczególnie w Neapolu, traktowana jest jako danie proste, niemal uliczne, mimo że obecnie znajduje się ją również w bardziej wyrafinowanych restauracjach. W niektórych regionach, jak np. w Apulii, można spotkać inne odmiany z lokalnymi dodatkami, takimi jak oliwki czy pomidory suszone na słońcu, co jeszcze bardziej podkreśla zróżnicowanie tego dania.

Kolejną cechą charakterystyczną jest rozmiar pizzy – zazwyczaj ma ona średnicę około 30-35 cm i podaje się ją w całości, a nie w kawałkach. Włosi spożywają placki bez dodatków,  takich jak ketchup czy sosy, żeby nie stłumić oryginalnych składników i smaku. To wszystko sprawia, że tradycyjna włoska pizza jest uznawana za jedno z najlepszych dań na świecie, różniące się znacząco od grubszych, bardziej obciążonych własnymi dodatkami wersji dostępnych w innych krajach.

Prawdziwa włoska pizza - jakie składniki?

Jakie składniki pizzy włoskiej sprawiają, że ma ona tak wyrazisty smak? Pierwszym z nich jest mozzarella, a dokładniej odmiany fior di latte i mozzarella di bufala. Pierwsza wersja, wytwarzana z krowiego mleka, ma delikatniejszy smak i bardziej zwartą konsystencję. Dzięki temu, że świetnie się topi, jest często używana do pizzy. Drugi ser, z kolei, produkowany jest z mleka bawolego i ma bogatszy, bardziej kremowy smak oraz wyższą zawartość tłuszczu, przez który aromat staje się o wiele intensywniejszy.

Z listy składników na pizzę włoską nie można pominąć pomidorów San Marzano. Te wyjątkowe warzywa rosną na południowych zboczach Wezuwiusza, gdzie żyzna gleba wulkaniczna dostarcza im idealnych warunków do wzrostu. Tę odmianę powszechnie ceni się nie tylko ze względu na jej unikalny smak, ale także z powodu specyficznej tekstury i niskiej kwasowości. W porównaniu do innych upraw pomidorów, San Marzano są słodsze i mają bardziej mięsisty miąższ. Z uwagi na swoje właściwości są doskonałe do przygotowania sosu na pizzę. Ich gładka skórka oraz mała ilość nasion to dodatkowe atuty, które ułatwiają obróbkę kulinarną​. Pomidory San Marzano posiadają również oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza, że jest chroniony geograficznie, a jego uprawa odbywa się według ściśle określonych reguł. W przypadku pytań, jakie składniki do pizzy są idealne, San Marzano to trafny wybór.

Kolejnym niezastąpionym składnikiem w prawdziwej włoskiej pizzy jest oliwa z oliwek extra vergine. Używana jest do skropienia ciasta przed i po pieczeniu. Śródziemnomorski sok tłoczy się na zimno. Cechuje się on wysoką zawartością zdrowych tłuszczów jednonienasyconych oraz intensywnym aromatem, przez który idealnie komponuje się z innymi składnikami.

Świeża bazylia to ostatni składnik pizzy włoskiej, nadająca dodatkowej świeżości i aromatu. Dodawana jest zwykle po upieczeniu, aby zachować jej delikatność. Włosi często używają odmiany genueńskiej, która się wyróżnia charakterystycznym, lekko pieprzowym smakiem. Dzięki temu składnikowi pizza nabiera świeżości, a jednocześnie harmonijnie łączy się z resztą, tworząc perfekcyjne danie. Jego skład jest niezaprzeczalnym symbolem tradycji kulinarnej, czyniąc prawdziwą włoską pizzę wyjątkowym i rozpoznawalnym posiłkiem na całym świecie.

Włoskie ciasto na pizzę

Ciasto to podstawa, ponieważ decyduje o strukturze i smaku całego dania. Przygotowywane jest z kilku prostych składników: mąki typu 00, wody, soli oraz drożdży i z dodatkiem oliwy. Masa ma drobną strukturę, przez co ciasto staje się elastyczne, a po wypieczeniu uzyskuje chrupkość na zewnątrz, przy jednoczesnej miękkości w środku​.

Ważnym elementem przygotowania wypieku jest czas jego wyrastania. Włosi cierpliwie czekają, aby ciasto dojrzewało nawet 24 godziny w chłodnej temperaturze. W tym czasie drożdże stopniowo fermentują. Taki proces przyczynia się do rozwoju aromatów oraz uzyskania odpowiedniej struktury ciasta, które po upieczeniu nabiera lekkiej i puszystej konsystencji z widocznymi pęcherzykami powietrza.